Modo de preparo

1. 01

   Escorra o tofu e aperte entre dois panos de prato limpos por 1 minuto para tirar o excesso de água. Esfarele com as mãos em pedaços irregulares, como ovo mexido.

2. 02

   Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio e refogue a cebola por 2 a 3 minutos, até ficar transparente. Junte o tofu, a cúrcuma e o sal e mexa por 3 a 4 minutos, até secar e pegar uma cor amarela uniforme.

3. 03

   Desligue e misture o tomate e o manjericão rasgado. O tomate entra no fim para não soltar água no recheio. Passe para um prato e limpe a frigideira.

4. 04

   Passe a goma por uma peneira, esfregando com a colher, para que fique soltinha. Goma empelotada faz tapioca com buracos e partes cruas.

5. 05

   Aqueça a frigideira antiaderente, sem óleo, em fogo médio. Espalhe metade da goma em camada uniforme, cobrindo todo o fundo, e pressione levemente com a colher.

6. 06

   Em cerca de 1 minuto os grãos se unem e a tapioca solta da frigideira quando você balança. Coloque metade do recheio de um lado, dobre e deixe mais 30 segundos. Repita com a outra.

Variações e substituições

• Mais fibras: misture 1 colher (sopa) de linhaça moída ou de chia na goma antes de espalhar.
• Para crianças: troque o recheio por pasta de amendoim com banana amassada.
• Sem tofu: recheie com homus e folhas, ou com feijão-branco amassado com ervas.
• Mais barata: use 1 xícara de grão-de-bico cozido e amassado no lugar do tofu, refogado do mesmo jeito.

Como montar a refeição

Acompanhe com uma fruta (mamão, laranja ou melancia) e uma bebida quente sem cafeína, como chá de erva-cidreira. Fica uma refeição equilibrada pela manhã ou no jantar.

Conservação

A tapioca é para consumir na hora; fria, ela endurece. O recheio de tofu dura 3 dias na geladeira em pote fechado, então vale fazer o dobro e montar outro dia.

Quem segue alimentação 100% vegetal precisa suplementar vitamina B12: veja o guia Vitamina B12 na alimentação vegetal. Em caso de alergias ou doenças crônicas, adapte os ingredientes com um nutricionista.