Modo de preparo

1. 01

   Coloque a quinoa numa peneira fina e lave em água corrente, esfregando com a mão, por 1 a 2 minutos, até a água parar de espumar. Isso tira a saponina, que deixa o grão amargo.

2. 02

   Leve a quinoa ao fogo com a água e o sal. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 12 a 15 minutos, até a água secar e os grãos mostrarem um anelzinho branco solto.

3. 03

   Desligue, mantenha tampado por 5 minutos e solte com um garfo. Espalhe numa travessa para esfriar rápido — quinoa quente murcha os legumes.

4. 04

   Para suavizar a cebola roxa, deixe de molho em água gelada com gotas de limão por 10 minutos e escorra.

5. 05

   Coloque os ingredientes do molho num pote com tampa e chacoalhe até engrossar levemente.

6. 06

   Numa tigela grande, misture a quinoa fria, o grão-de-bico, o pepino, o tomate, a cebola, a salsinha e a hortelã. Regue com o molho, misture e acerte o sal.

7. 07

   Leve à geladeira por 20 minutos antes de servir: a quinoa absorve o tempero e a salada fica mais saborosa.

Variações e substituições

• Mais barata: troque a quinoa por arroz integral cozido soltinho ou por trigo para quibe hidratado (este contém glúten).
• Sem grão-de-bico: use lentilha cozida al dente ou feijão-fradinho.
• Mais crocante: finalize com sementes de girassol ou de abóbora tostadas.
• Para crianças: sirva os ingredientes separados no prato, cada um no seu cantinho, com o molho à parte.

Como montar a refeição

Sozinha já é um almoço equilibrado. Para mais saciedade, sirva sobre folhas verde-escuras e feche com uma fruta de sobremesa.

Conservação

Geladeira por até 4 dias. Na marmita, leve o molho num potinho separado e deixe tomate e pepino num cantinho do pote, misturando só na hora: assim nada fica aguado.

Quem segue alimentação 100% vegetal precisa suplementar vitamina B12: veja o guia Vitamina B12 na alimentação vegetal. Em caso de alergias ou doenças crônicas, adapte os ingredientes com um nutricionista.