Modo de preparo
- 01
Numa tigela, coloque a farinha, o sal, a cúrcuma e o orégano. Despeje a água aos poucos, batendo com um batedor de arame, até virar uma massa lisa, sem grumos, que escorre da colher em fio grosso.
- 02
Deixe descansar de 10 a 20 minutos. Nesse tempo a farinha hidrata, a panqueca fica mais macia e perde o gosto de cru.
- 03
Misture o espinafre, a cenoura e a cebolinha. Se a massa engrossou no descanso, acerte com 1 a 2 colheres (sopa) de água.
- 04
Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio e pincele 1/2 colher (chá) de azeite. Despeje 1/4 da massa e espalhe com as costas da concha numa camada de uns 5 mm.
- 05
Cozinhe por 3 a 4 minutos sem mexer. A hora de virar é quando a superfície fica opaca, aparecem furinhos e as bordas soltam sozinhas. Virar antes disso é o erro mais comum: ela quebra.
- 06
Vire com uma espátula larga e cozinhe mais 2 a 3 minutos. Ela precisa estar bem cozida por dentro: farinha de grão-de-bico mal cozida fica amarga e pesa no estômago.
- 07
Repita com o restante da massa, untando a frigideira a cada panqueca.
Dica da Natural 7
Panqueca que gruda quase sempre é falta de descanso da massa ou frigideira fria. Espere a frigideira esquentar bem antes da primeira: ela serve de teste para acertar o fogo.
Variações e substituições
- Sem espinafre: use couve picada fininha, abobrinha ralada e espremida ou brócolis picado.
- Mais proteína: recheie com tofu mexido ou homus antes de dobrar.
- Para crianças: bata o espinafre com a água no liquidificador; a massa fica verde, lisa e sem pedacinhos.
- Farinha caseira: bata grão-de-bico seco no liquidificador potente e peneire. Sai mais barato que a farinha pronta.
Como montar a refeição
Sirva com salada de tomate e pepino temperada com limão e, se quiser, uma colherada de homus ou de molho de tomate caseiro. Duas panquecas por pessoa com salada fazem uma refeição completa.
Conservação
Geladeira por até 3 dias, separadas por papel-manteiga. Reaqueça na frigideira seca, 1 minuto de cada lado. Congela por até 1 mês; descongele na geladeira antes de aquecer.
Quem segue alimentação 100% vegetal precisa suplementar vitamina B12: veja o guia Vitamina B12 na alimentação vegetal. Em caso de alergias ou doenças crônicas, adapte os ingredientes com um nutricionista.
