Modo de preparo

1. 01

   Pré-preparo: lave o grão-de-bico, cubra com o triplo de água e deixe de molho por 8 a 12 horas (em dias quentes, troque a água uma vez ou deixe na geladeira). Escorra e descarte a água do remolho.

2. 02

   Cozinhe na panela de pressão com água limpa três dedos acima dos grãos e o bicarbonato, por 25 a 30 minutos depois que pegar pressão. Para homus, o grão deve ficar bem macio, desmanchando entre os dedos — grão firme deixa a pasta granulosa.

3. 03

   Escorra. Para um homus bem liso, esfregue os grãos entre as mãos debaixo de água para soltar as cascas e descarte-as. Leva uns 10 minutos e muda a textura.

4. 04

   No processador, bata primeiro o tahine com o limão por 1 minuto: a mistura engrossa e clareia. Junte o alho, o sal e o cominho e bata mais 30 segundos.

5. 05

   Acrescente metade do grão-de-bico e bata 1 minuto. Junte o restante e bata mais 2 minutos, raspando as laterais.

6. 06

   Com o processador ligado, adicione a água gelada de colher em colher e o azeite, até ficar cremoso e aerado. A água gelada é o segredo da textura leve.

7. 07

   Prove, acerte sal e limão e sirva com um fio de azeite, salsinha e a pitada de colorau.

Variações e substituições

• Com grão germinado, como no Meu Renovo: depois do remolho, deixe o grão-de-bico num escorredor coberto com pano úmido, enxaguando duas vezes ao dia, por 2 a 3 dias, até aparecer um brotinho de meio centímetro. Bata 1 xícara do grão germinado com 1 colher (sopa) de tahine, alho, limão, sal marinho e água aos poucos. Fica mais rústico e com sabor fresco; para uma digestão mais leve, afervente o grão por 5 minutos antes de bater.
• Grão-de-bico em lata ou vidro: escorra, enxágue bem em água corrente para tirar parte do sódio e ferva 5 minutos antes de bater, para amaciar.
• Sem tahine: use 3 colheres (sopa) de gergelim torrado batido com 2 colheres (sopa) de azeite, ou pasta de amendoim (o sabor muda, mas fica gostoso).
• Colorido: bata junto 1 beterraba pequena cozida ou 1 xícara de abóbora assada.
• Para crianças: use metade do alho e sirva com palitos de cenoura e pepino.

Como montar a refeição

Com pão integral, folhas, tomate e pepino, vira um lanche completo. No almoço, uma colherada generosa ao lado de arroz, salada e legumes assados substitui bem o feijão do dia.

Conservação

Geladeira por até 5 dias em pote fechado, com um fio de azeite por cima (a versão com grão germinado dura 3 dias). Congela por até 2 meses em potes pequenos; descongele na geladeira e mexa bem antes de servir.

Quem segue alimentação 100% vegetal precisa suplementar vitamina B12: veja o guia Vitamina B12 na alimentação vegetal. Em caso de alergias ou doenças crônicas, adapte os ingredientes com um nutricionista.