Modo de preparo

1. 01

   Cozinhe a lentilha em panela comum com bastante água por 18 a 20 minutos, até ficar macia (aqui ela pode passar um pouco do ponto). Escorra muito bem e espalhe numa assadeira por 10 minutos para soltar o vapor. Lentilha molhada é o motivo número um de hambúrguer que desmancha.

2. 02

   Misture a linhaça com a água e reserve por 5 minutos.

3. 03

   Refogue a cebola no azeite por 3 minutos, junte o alho, a cenoura, o cominho e o colorau e mexa por 3 minutos, até a cenoura secar. Desligue.

4. 04

   Numa tigela, amasse a lentilha com um amassador ou garfo, deixando cerca de 1/3 dos grãos inteiros para dar textura.

5. 05

   Junte o refogado, o gel de linhaça, o sal, a salsinha, a aveia em flocos e a farinha de aveia e misture com as mãos. A massa deve grudar quando apertada sem deixar a mão melada; se estiver mole, junte farinha de aveia de colher em colher.

6. 06

   Leve a massa à geladeira por 30 minutos: fria, ela firma e modela muito melhor. Divida em 8 bolas e achate em discos de 1,5 cm com as mãos úmidas.

7. 07

   Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque os discos em assadeira com papel-manteiga, pincele azeite e asse por 25 a 30 minutos, virando na metade, até ficarem dourados e firmes. Se preferir, doure em frigideira antiaderente com um fio de azeite, 4 minutos de cada lado, em fogo médio.

Variações e substituições

• Sem glúten: use farinha de aveia e aveia certificadas sem glúten, ou troque as duas por farinha de grão-de-bico.
• Com feijão: troque a lentilha por feijão-preto ou carioca bem escorrido.
• Mais verde: junte 1 xícara de espinafre ou couve picados bem fino ao refogado.
• Para crianças: modele em tamanho pequeno e sirva com arroz, purê e legumes.

Como montar a refeição

No pão integral com alface, tomate, cebola roxa e homus no lugar da maionese. No prato, com arroz integral, salada e legumes assados.

Conservação

Assados, duram 4 dias na geladeira. Para congelar, modele, separe os discos com papel-manteiga e congele crus por até 3 meses. Asse direto do freezer a 200 °C por 35 a 40 minutos.

Quem segue alimentação 100% vegetal precisa suplementar vitamina B12: veja o guia Vitamina B12 na alimentação vegetal. Em caso de alergias ou doenças crônicas, adapte os ingredientes com um nutricionista.