Modo de preparo

1. 01

   Pré-preparo: na véspera, escolha e lave o feijão e deixe de molho em bastante água (três vezes o volume) por 8 a 12 horas. Descarte a água do remolho; isso ajuda a reduzir os compostos que causam gases.

2. 02

   Cozinhe o feijão na pressão com água limpa três dedos acima e 2 folhas de louro, por 20 a 25 minutos depois que pegar pressão. Espere a pressão sair naturalmente. O grão deve estar macio, amassando fácil entre os dedos.

3. 03

   Enquanto isso, grelhe a berinjela: numa frigideira larga ou chapa bem quente com 1 colher (sopa) de azeite, espalhe os cubos numa só camada e deixe dourar 3 a 4 minutos de cada lado. Se preferir, asse a 220 °C por 20 minutos. Grelhada antes, ela fica firme e não vira papa no caldo. Reserve.

4. 04

   Numa panela grande, aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite e doure os cogumelos em fogo alto por 4 a 5 minutos, mexendo pouco, até perderem a água e dourarem. Retire e reserve.

5. 05

   Na mesma panela, com o azeite restante, refogue a cebola em fogo médio por 4 minutos, até dourar. Junte o alho, o colorau, o cominho, o zaatar e a folha de louro restante e mexa por 1 minuto. Acrescente o tomate e cozinhe 5 minutos, até desmanchar e formar um molho.

6. 06

   Acrescente o feijão com o caldo, a cenoura, a abóbora e o nabo. Cozinhe destampado em fogo médio por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

7. 07

   Junte a berinjela e os cogumelos e cozinhe mais 10 minutos, até os legumes ficarem macios sem desmanchar e o caldo encorpar. Para engrossar mais, amasse uma concha de feijão com um garfo e devolva à panela.

8. 08

   Acerte o sal, desligue e finalize com o cheiro-verde.

Variações e substituições

• Com proteína vegetal: doure junto com os cogumelos 1 xícara de proteína de soja texturizada em pedaços (hidratada em água quente por 10 minutos e bem espremida) ou glúten caseiro em cubos. Prefira essas opções às salsichas e carnes vegetais enlatadas, que costumam ter muito sódio.
• Mais barata: dispense os cogumelos e use mais abóbora e batata-doce em cubos.
• Com abobrinha: junte 1 abobrinha em meias-luas grossas nos últimos 10 minutos, junto com a berinjela.
• Com feijão-carioca: funciona igual, e o tempo de pressão é parecido.
• Para crianças: amasse parte do feijão e corte os legumes bem pequenos; sirva com arroz e couve picadinha.

Como montar a refeição

O clássico: arroz (de preferência integral), couve refogada no alho, farofa de mandioca e gomos de laranja. A laranja não é enfeite: é ela que ajuda a aproveitar o ferro do feijão.

Conservação

Geladeira por até 4 dias. Congela muito bem por até 3 meses em porções; descongele na geladeira e aqueça com um pouco de água. Os legumes amolecem um pouco depois do freezer, mas o sabor se mantém.

Quem segue alimentação 100% vegetal precisa suplementar vitamina B12: veja o guia Vitamina B12 na alimentação vegetal. Em caso de alergias ou doenças crônicas, adapte os ingredientes com um nutricionista.