Modo de preparo

1. 01

   Pré-preparo, se for cozinhar o grão: deixe 1 xícara de grão-de-bico de molho por 8 a 12 horas, descarte a água e cozinhe na pressão com água nova por 25 a 30 minutos depois de pegar pressão, até ficar macio. Guarde um pouco do caldo.

2. 02

   Aqueça o azeite numa panela em fogo médio e refogue a cebola por 6 a 8 minutos, até dourar bem. Não apresse esta etapa: a cebola dourada é a base do sabor.

3. 03

   Junte o alho e o gengibre e mexa por 1 minuto. Acrescente a cúrcuma, o cominho e o coentro em pó e mexa por 30 segundos, só até perfumar. Especiaria queimada amarga; se a panela estiver seca, pingue um pouco de água.

4. 04

   Acrescente os tomates e cozinhe por 8 a 10 minutos, amassando com a colher, até virarem um molho grosso.

5. 05

   Junte o grão-de-bico, a água (ou o caldo) e o sal. Cozinhe tampado em fogo baixo por 10 minutos e amasse alguns grãos para engrossar.

6. 06

   Adicione o leite de coco e o espinafre picado grosseiramente e mexa por 2 a 3 minutos, só até as folhas murcharem. Depois do leite de coco, não deixe ferver forte.

7. 07

   Desligue, regue com o limão, acerte o sal e finalize com coentro.

Variações e substituições

• Sem leite de coco: bata 1/2 xícara do próprio grão-de-bico cozido com 1/2 xícara de água e use no lugar; fica cremoso com menos gordura.
• Mais barato: troque o espinafre por couve ou folhas de beterraba picadas.
• Com legumes: junte 1 xícara de abóbora ou de batata-doce em cubos junto com o tomate.
• Para crianças: diminua o gengibre e sirva com arroz e banana-da-terra assada.

Como montar a refeição

Com arroz integral ou quinoa e uma salada de pepino com hortelã e limão. De sobremesa, uma fruta rica em vitamina C, como laranja ou goiaba.

Conservação

Geladeira por até 4 dias. Congela por até 3 meses; se for congelar, separe uma parte antes de colocar o espinafre e junte folhas frescas ao reaquecer.

Quem segue alimentação 100% vegetal precisa suplementar vitamina B12: veja o guia Vitamina B12 na alimentação vegetal. Em caso de alergias ou doenças crônicas, adapte os ingredientes com um nutricionista.