Modo de preparo

1. 01

   Pré-preparo obrigatório: lave o feijão e deixe de molho em bastante água por 8 a 12 horas. Descarte a água do remolho.

2. 02

   Cozinhe na pressão com água limpa três dedos acima e o louro, por 25 a 30 minutos depois de pegar pressão. Confira: o grão precisa estar totalmente macio, amassando sem esforço. Nunca cozinhe feijão-vermelho cru em panela elétrica de cozimento lento na temperatura baixa: ela não aquece o suficiente para destruir a lectina.

3. 03

   Escorra o feijão, reservando 1 xícara do caldo.

4. 04

   Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o pimentão por 5 minutos, até amaciarem. Junte o alho, o cominho, o colorau e o orégano e mexa por 1 minuto — especiarias tostadas no azeite soltam muito mais aroma, mas queimam rápido.

5. 05

   Acrescente o extrato de tomate e mexa por 1 minuto, até escurecer levemente. Junte os tomates e cozinhe por 8 a 10 minutos, amassando com a colher, até formar um molho.

6. 06

   Adicione o feijão, o milho, o sal e o caldo reservado. Cozinhe destampado em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo encorpar. Amasse alguns grãos na lateral da panela para engrossar.

7. 07

   Finalize com coentro picado e um fio de limão na hora de servir.

Variações e substituições

• Mais barato: use feijão-carioca ou rajado; o preparo é o mesmo.
• Mais legumes: junte 1 abobrinha ou 1 cenoura em cubinhos junto com os tomates.
• Sem tomate fresco: use 2 xícaras de molho de tomate caseiro.
• Para crianças: use metade do cominho e sirva com arroz e abacate amassado.

Como montar a refeição

Com arroz integral, salada verde e cubos de abacate temperados com limão e sal. Também é ótimo como recheio de batata-doce assada ou de panqueca de grão-de-bico.

Conservação

Geladeira por até 4 dias; o sabor fica ainda melhor no dia seguinte. Congela por até 3 meses em porções. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água, até ferver.

Quem segue alimentação 100% vegetal precisa suplementar vitamina B12: veja o guia Vitamina B12 na alimentação vegetal. Em caso de alergias ou doenças crônicas, adapte os ingredientes com um nutricionista.